问题：
[填空题] 调制大酵面时面粉与面肥的比例为（），发酵时间为（）小时。
问题：
[填空题] 切成形方法制作的要求是（）、（）和（）。
问题：
[判断题] 制作质感细腻爽滑、色泽明亮的冷点时，常用的粉料是马蹄粉。
正确。错误。
问题：
[判断题] 制作面点常用的牛油是牛的骨髓油。
正确。错误。
问题：
[判断题] 使用化学色素时，一般选用的是油溶性色素。
正确。错误。
问题：
[判断题] 果仁使用前一般都将其油炸或蒸至成熟。
正确。错误。
问题：
[判断题] 新鲜的夹心肉做生肉馅时，每500g的加水量是150~190g。
正确。错误。
问题：
[判断题] 调制发粉面团的性质要求是，具有一定的黏着性和较低的弹性。
正确。错误。
问题：
[判断题] 小苏打的用量一般为面粉重量的3%。
正确。错误。
