问题：
[单选] 烹饪领域中研究的味觉也就是通常所说的狭义味觉，即（）。
A、化学味觉。B、物理味觉。C、心理味觉。D、基本味觉。
问题：
[单选] 吃过甜食后再吃酸的食物，会觉得酸得厉害，这属于（）。
A、对比现象。B、消杀现象。C、转换现象。D、相乘作用。
问题：
[单选] 各种原料应洗涤后再切配，以减少（）的流失。
A、水溶性营养素。B、脂溶性营养素。C、营养素。D、维生素。
问题：
[单选] 预防细菌性食物中毒有以下措施，但不包括（）。
A、在食品的生产、加工、贮存和运输过程中防止被细菌污染。B、通过冷藏、冷冻控制细菌繁殖。C、使用抗生素抑制致病细菌的繁殖。D、食品制作及烹调过程中高温灭菌。
A、坚持本色。B、略加润色。C、控制加色。D、适当配色。
问题：
[单选] 整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。
A、形象点心、面塑点心、糖塑。B、油雕、糖塑、面塑点心。C、象形点心、面塑点心、油雕。D、象形点心、面塑点心、创新点心。
问题：
[单选] 在下列加工工艺中属于坚持本色的是（）。
A、用南瓜泥做的南瓜包。B、在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花。C、在梅花酥中心点红色素点。D、在浆皮月饼表面刷两次蛋液。
问题：
[单选] 某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为（）。
A、250%。B、150%。C、66.7%。D、40%。
问题：
[单选] 在生产进行一个时期后，分析差异原因，提出改进措施，为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做（）。
A、事前控制。B、事中控制。C、事故控制。D、事后控制。
问题：
[单选] 做到有计划、有目的地事先控制，防患于未然。体现了成本管理的（）。
A、科学性。B、全面性。C、预防性。D、完整性。
