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问题：

[填空题] 在点心制作中，常用的馅有（）、（）、（）三类。

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问题：

[填空题] 刀法的变化一般分（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等多各种形式。

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问题：

[填空题] 面筋的物理特性有（）、（）、（）、（）。

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问题：

[填空题] 炕是通过热量（）、（）、（）这三种作用。

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问题：

[填空题] 水煮食品的特点是（）、（）、（）。

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问题：

[填空题] 炕制食品的特点是（）、（）。

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问题：

[填空题] 煎的食品特点是（）、（）、（）。

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问题：

[填空题] 蒸制食品的特点是（）、（）、（）。

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问题：

[填空题] 澄面对制品有（）的作用。

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问题：

[填空题] 溴粉的作用（）、（）、（）。

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