[填空题] 炕是通过热量（）、（）、（）这三种作用。

炕制食品的特点是（）、（）。 贮料场的作用是贮存原料以保证生产正常运行，同时对原料进行（），减少其化学成分的波动和粒度的不均匀。 水煮食品的特点是（）、（）、（）。 面筋的物理特性有（）、（）、（）、（）。 造球盘内的刮刀有两种形式：固定刮刀和（）。 炕是通过热量（）、（）、（）这三种作用。