[填空题] 刀法的变化一般分（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等多各种形式。

炕是通过热量（）、（）、（）这三种作用。 在自然界现成存在的，并没有经过加工或转换的能源称为（）。 面筋的物理特性有（）、（）、（）、（）。 在点心制作中，常用的馅有（）、（）、（）三类。 正压是相对压力为（）时的压力。 刀法的变化一般分（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等多各种形式。