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中级面点工题库
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[填空题] 面包成品出现烂头现象是()。
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问题:
[填空题] 面包成品出现蟾蜍皮的现象是()。
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问题:
[填空题] 马蹄糕成品身需是指()、()、()。
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[填空题] 马蹄糕成品坠脚是()、()。
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[填空题] 马蹄糕成品起糖心的原因是()、()、()、()。
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[填空题] 马蹄搓成品起蜂窝的原因是()、()。
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[填空题] 水油酥皮的水油皮要求()。
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问题:
[填空题] 水油酥皮是利用()原理进行疏松的。
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问题:
[填空题] 水油酥皮面团的性质是:水油皮带有(),酥心()。
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[填空题] 煎的种类可分为()、()、()、()。
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