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问题：

[填空题] 面包成品出现烂头现象是（）。

参考答案

问题：

[填空题] 面包成品出现蟾蜍皮的现象是（）。

参考答案

问题：

[填空题] 马蹄糕成品身需是指（）、（）、（）。

参考答案

问题：

[填空题] 马蹄糕成品坠脚是（）、（）。

参考答案

问题：

[填空题] 马蹄糕成品起糖心的原因是（）、（）、（）、（）。

参考答案

问题：

[填空题] 马蹄搓成品起蜂窝的原因是（）、（）。

参考答案

问题：

[填空题] 水油酥皮的水油皮要求（）。

参考答案

问题：

[填空题] 水油酥皮是利用（）原理进行疏松的。

参考答案

问题：

[填空题] 水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）。

参考答案

问题：

[填空题] 煎的种类可分为（）、（）、（）、（）。

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