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中级面点工题库
问题:
[填空题] 马蹄糕成品起糖心的原因是()、()、()、()。
通过对混合料预热,可以减少()厚度,改善料层透气性。 通过液相的()和()传热,使烧结过程温度和成分均匀性。 马蹄搓成品起蜂窝的原因是()、()。 为保证筛分效率,给料要()。 马蹄糕成品坠脚是()、()。 马蹄糕成品起糖心的原因是()、()、()、()。
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通过对混合料预热,可以减少()厚度,改善料层透气性。
通过液相的()和()传热,使烧结过程温度和成分均匀性。
马蹄搓成品起蜂窝的原因是()、()。
为保证筛分效率,给料要()。
马蹄糕成品坠脚是()、()。
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