当前位置：中级中式烹调师题库＞初级中式烹调师题库

问题：

[单选] 汁的品种很多，其类别划分包括（）、味型种类和用途种类。

色泽种类。食用种类。菜系种类。原为种类。

问题：

蒸汽。水、油。传热物。传热介质。

问题：

味芡。色芡。浓芡。芡型。

问题：

恰当的。标准的。唯一的。多样的。

问题：

单一肉色。单一菜色。单一果色。无色。

问题：

金黄色，柠檬色。黄金色，桔黄色。桔黄色、淡黄色。深黄色、浅黄色。

问题：

黑胡椒。豆豉。黑芝麻糊。焦糖豆。

问题：

芡汁均匀。芡汁明亮。芡汁剔透。粉质要白。

问题：

无汤。少汤。中盖汤。多汤。

问题：

粉量充足。水量充足。芡汁量充足。粉、水比例适度。

...