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问题：

[单选] 动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制

上浆。挂糊。拍粉。腌制。

问题：

80.。100.。120.。150。

问题：

纤维粗硬。肌肉组织紧密。弹性较差。筋膜较多。

问题：

选料-制泥-过罗-加汤-加姜汁-拌均加盐-加淀粉。选料-制泥-加汤-过罗-加姜汁-加盐-加淀粉。选料-制泥-加姜汁-过罗-加汤-加盐-加淀粉。选料-制泥-加汤-加姜汁-过罗-加淀粉。

问题：

汤料。汁料。调料。粉料。

问题：

腌制入味。挂粉。挂糊。上浆，滑油。

问题：

无味浆。低味浆。全味浆。补味浆。

问题：

脆嫩，柔韧。酥脆，焦嫩。柔软，滑嫩。糜烂，爽滑。

问题：

炸，煎。煮，汆。气蒸，炸煮。油滑，走红。

问题：

脆嫩。肯脆。细嫩。软嫩。

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