问题：
[单选] 孜然盐中孜然粉与盐的比例是（）。
A、2：9。B、3：5。C、1：8。D、1：6。
问题：
[单选] 固态燃料有（），在厨房中多以煤作燃料。
A、果柴。B、木炭。C、柴、木炭、煤。D、大同煤。
问题：
[单选] 水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能（）。
A、煮至软烂。B、不过度加热。C、使原料味道互相渗透。D、使味道浓郁。
问题：
[单选] 翻勺时要做到握勺（）。一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以握住、握牢、握稳为准。
A、姿势正确。B、牢靠。C、握而不死。D、有力。
问题：
[单选] 菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（）。
A、脆煎法。B、“脆煎”或“干煎”。C、煎炸法。D、干煎法。
问题：
[单选] 冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆，调味品（）会使菜品失去爽脆感。
A、不宜少。B、时间短。C、用量过多。D、量宜少些。
问题：
[单选] .凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是（），这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。
A、新鲜生脆。B、脂肪含量低。C、新鲜。D、含蛋白质丰富。
问题：
[单选] 制订标准成本的基本程序是确定原料管理程序、合理制订菜单、（）和确定标准成本总额。
A、确定成本控制标准。B、确定成本控制人员。C、预测销售量。D、制订科学采购程序。
问题：
[单选] 关于调味品单件成本的核算，表述不正确的是（）。
A、热菜调味品成本多采用这种方法。B、指的是单件产品的调味品成本。C、需要逐一核算各类调味品。D、实际上就是平均成本。
问题：
[单选] 质地较嫩的根菜原料加工时可以（）。
A、不洗涤。B、不去皮。C、不改刀。D、不浸泡。
