冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆，调味品（）会使菜品失去爽脆感。 A、不宜少。 B、时间短。 C、用量过多。 D、量宜少些。
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（））将原料加热至脆。 A、110～160℃。 B、140～180℃。 C、160～200℃。 D、180～210℃。
天狼星比北极星亮多少倍（） A、24.0。 B、25.0。 C、27.0。 D、28.0。
以下不是在光板上产生的告警为（）。 A、LP-RDI、TU-AIS。 B、AU-LOP。 C、TU-LOP。 D、LP-REI。
交换电流密度
菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（）。
