问题：
[单选] 凉拌的蔬菜原料应放入浓度为0．3％的（）中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。
A、高锰酸钾溶液。B、食盐溶液。C、漂白粉溶液。D、84消毒液。
问题：
[单选] 鱼类品种很多，加工方法不相同主要是因为（）。
A、形状、性质各异。B、大小不一。C、刺多。D、有的有毒。
问题：
[单选] 随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了（）。
A、岀菜质量。B、餐厅卫生。C、厨房的卫生。D、加工间卫生。
问题：
[单选] 被西方人称为“美容肉”的家畜肉是（）。
A、猪肉。B、兔肉。C、牛肉。D、马肉。
问题：
[单选] 肉用禽要比蛋用禽生长速度快，（），白肌纤维的数量多。
A、肥。B、油多。C、产肉力高。D、瘦肉多。
问题：
[单选] 幼禽几乎所有骨内都含有骨髓，而到成年，除（）和后肢的一部分骨骼外，大都被与外界相通的气腔所代替，为含气骨。
A、前肢。B、胸部。C、翼部。D、尾部。
问题：
[单选] 按刀的（）来分，有：方头刀、圆头刀、马头刀、尖头刀、斧形刀等。
A、形状。B、样子。C、用途。D、使用。
问题：
[单选] （）是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。
A、多种主料菜肴的组配。B、主辅料菜肴的组配。C、单一原料菜肴的组配。D、烧类菜肴的组配。
问题：
[单选] 单一原料冷盘是指冷菜大多数以（）组成一盘菜肴。
A、一种主料和一种辅料。B、一种原料。C、一种主料和配料。D、一种形状原料。
A、球形冷菜。B、半球形。C、扇面形。D、圆弧形。
