问题：
[单选] 餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的（）为宜。
A、80%-90%。B、60%。C、50%--70。D、80%以下。
问题：
[单选] （）是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。
A、单一原料冷盘。B、小型冷盘。C、小拼盘。D、象形拼盘。
问题：
[单选] 多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除（）外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
A、独碟。B、花色冷盘。C、什锦拼盘。D、小拼盘。
问题：
[单选] 什锦排盘的装盘是由10种左右（）构成，是多种冷菜原料组配的特例。
A、冷菜。B、冷菜原料。C、图案。D、色彩。
问题：
[单选] 冷菜装盘要求，原料禁止使用（）的液体浸泡保鲜。
A、有毒或不清洁。B、保鲜剂。C、凉开水。D、有毒液体。
问题：
[单选] 拼摆扇形冷菜时，原料应该切成（）。
A、厚片。B、圆片。C、方片。D、一头宽一头窄的长方片。
A、大片形或筒形。B、小型原料。C、整条的鱼扇。D、片、条形。
问题：
[单选] 拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。
A、拍粉后。B、容易粘料。C、容易结团。D、容易成浆。
问题：
[单选] 挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料（）。
A、一定要洁白。B、一定要量大。C、一定要干燥。D、一定要半干。
问题：
[单选] 挂糊的主料选择范围较广，除（）以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。
A、家禽家畜。B、花色形状原料。C、动物性肌肉原料。D、脆性原料。
