问题：
[单选] 肉用禽要比蛋用禽生长速度快，产肉力高，（）的数量多。
A、瘦肉。B、红肌纤维。C、筋多。D、白肌纤维。
问题：
[单选] 幼禽几乎所有骨内都含有骨髓，而到成年，除翼部和后肢的一部分骨骼外，大都被与外界相通的气腔所代替，为（）。
A、无髓骨。B、干股。C、气骨。D、含气骨。
问题：
[单选] 原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）。
A、切配。B、切割。C、加工处理。D、切割的加工。
问题：
[单选] 刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本形体。
A、菜肴。B、单独。C、组配菜肴。D、烹饪。
问题：
[单选] 按刀的用途来分，如：批（片）刀、切刀、斩刀、（）等。
A、剪刀。B、菜刀。C、切肉刀。D、前批（片）后斩刀。
问题：
[单选] 不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的刀具架上或刀具柜内，这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或（）。
A、防止污染。B、伤及他人。C、避免细菌滋生。D、防止意外。
问题：
[单选] 菜墩使用后应清洗干净，并（）案板上。
A、平放在。B、倒放在。C、斜放在。D、立放在。
A、50-60度。B、40---50度。C、70---80度。D、130-140度。
