多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除（）外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。 A、独碟。 B、花色冷盘。 C、什锦拼盘。 D、小拼盘。
根据界限粒径大小把土粒分为六大粒组，前三组分别为（）。 漂石组。 卵石组。 砾粒。 砂粒。
（）是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。 A、单一原料冷盘。 B、小型冷盘。 C、小拼盘。 D、象形拼盘。
美国的单位面积建筑能耗为每年187（）。 瓦特。 瓦特/平方米。 千瓦时/平方米。 千焦/平方米。
菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。 A、确定菜肴的品种。 B、确定菜肴的质地。 C、确定菜肴的数量和价值。 D、确定菜肴的色泽和造型。
餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的（）为宜。
