问题：
[单选] 当甜味和酸味相互融合后，其味觉有（）的现象。
A、相加。B、相减。C、增加。D、持平。
问题：
[单选] 行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等，在烹饪中主要用于（）一类菜品的补充调味。
A、炸制菜肴。B、煎菜。C、水煮菜。D、煎炸。
问题：
[单选] 电灶中的电炸炉、电扒炉、电法兰板（fry-pan），都有通电开关、温控器、定时器，这样操作起来就十分方便和有效，同时（）。
A、又卫生。B、省电节能。C、又安全。D、安全、卫生。
问题：
[单选] 炒对于植物性原料来说一般不要（），成熟后不要勾芡。
A、加酱油。B、加深色调料。C、上浆。D、挂糊。
问题：
[单选] 与热菜加热法一样，白煮相当于（）。
A、卤。B、煮。C、清煮。D、清蒸。
问题：
[单选] 汤汆是将汤（），直接将原料汆入汤中成菜。
A、烧热后。B、烧沸后。C、清好后。D、加入少许油烧开后。
问题：
[单选] 高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（（））将原料加热成熟。
A、90-140℃。B、120-140℃。C、100-140℃。D、90-160℃。
问题：
[单选] 凉拌菜调汁在锅内加热混合调制，主要是掌握好下入（），使味汁的滋味融合恰到好处。
A、调料的量。B、调料后的加热时间。C、调料后小火加热。D、调料的次序和加热时间。
问题：
[单选] 泡制的蔬果应洗涤干净，并沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（）甚至变质。
A、卤变浑。B、菜变质。C、卤汤发粘。D、卤汁发酵。
