问题：
[单选] 水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，其操作程序是：（），调制均匀，融为一体。
A、将水烧开再与淀粉混合。B、将淀粉蒸熟再加入清水。C、直接将水与鸡蛋混合后再放入淀粉。D、直接将水与淀粉混合。
问题：
[单选] 在菜肴制作的全过程中，适时、适量地添加（），以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感。
A、松软剂。B、清水。C、调味料。D、调色料。
问题：
[单选] 菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，（）但调味工艺起决定性作用。
A、虽说工艺流程对口味也起决定性作用。B、虽然预制工艺不起决定性作用。C、虽然其它工艺流程对口味有一定的影响。D、虽然成熟工艺对口味有一定的影响。
问题：
[单选] 在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈（）的成分，从而减轻腥气味。
A、腥气味。B、异味。C、碱性。D、酸腥味。
问题：
[单选] （）来自于两个方面，一是调味品本身的色泽与原料相吸附而形成的；二是调味品与原料相结合后发生的色彩变化反应所形成的。
A、原料着色。B、菜肴色泽。C、色泽。D、调料着色。
问题：
[单选] 调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）（）；3）增强食疗保健作用；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。
A、增味作用。B、减味作用。C、去除异味。D、增减口味。
问题：
[单选] 腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分（）、醋渍法和糖浸法。
A、盐腌法。B、酱油腌法。C、海盐腌法。D、酱腌法。
问题：
[单选] 调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）（）；4）包裹调味法；5）浇汁调味法；6）粘撒调味法；7）跟碟调味法。
A、烟蒸法。B、蒸汽调味法。C、烟熏调味法。D、汽蒸法。
问题：
[单选] 咸鲜味是中国烹饪中（）的味型之一。
A、基本。B、重要。C、最常见、最基本。D、最重要。
