[判断题] 净料的重要标志是它可以直接下锅，它是使用在菜肴制作的主程序（即正式烹制程序）中。

所谓固有色就是原料在白光下呈现的原色。 正确。 错误。 干货涨发加工是一项有相当难度的工艺技术。 正确。 错误。 烹制名贵干货原料的水平能反映厨师技艺的高低。 正确。 错误。 炟干莲子的目的是为了出去其外衣，最好的办法是在炟前拌枧水。 正确。 错误。 刀工和配菜可以合称为切配。 正确。 错误。 净料的重要标志是它可以直接下锅，它是使用在菜肴制作的主程序（即正式烹制程序）中。