[判断题] 烹制名贵干货原料的水平能反映厨师技艺的高低。

以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。 正确。 错误。 熬是做汤的方法，既可做出成品汤，也可做出半成品汤。 正确。 错误。 所谓固有色就是原料在白光下呈现的原色。 正确。 错误。 净料的重要标志是它可以直接下锅，它是使用在菜肴制作的主程序（即正式烹制程序）中。 正确。 错误。 在烹制前原料造型基本工艺中，穿鸡翼的方法是取鸡翼尖外的两节，剁去骨节，脱出中间的翼骨，洗净腌制。取菜软穿进脱骨后留下的洞里。 正确。 错误。 烹制名贵干货原料的水平能反映厨师技艺的高低。