[判断题] 以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。

营养的涵义包括人体对食物中的营养成分的摄入、消化和吸收过程以及人体利用食物的营养成分维持生长发育、组织更新的过程三方面。 正确。 错误。 煎滚法的汤色奶白，滋味香腴鲜美。 正确。 错误。 煲汤的调味应该放在汤水煲好之后进行。 正确。 错误。 所谓固有色就是原料在白光下呈现的原色。 正确。 错误。 干货涨发加工是一项有相当难度的工艺技术。 正确。 错误。 以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。