问题：
[判断题] 炟干面与炟米粉的方法相同，但炟米粉的时间要长些，以防熟不透心。
正确。错误。
问题：
[判断题] 滚肉片汤时，热汤把肉片加热至熟，这里运营的传热方式是传导。
正确。错误。
问题：
[判断题] 使用燃气炉具时，可以通过用热水烫气瓶的办法加快气体的发出，令炉火猛一些。
正确。错误。
问题：
[单选] 下列电气设备，在使用中必须有人看管的是（）
搅拌机。辊压机。烤箱。发酵箱。
问题：
[单选] 在当代，（）是厨房众应用最为广泛的烹调器具材料。
陶瓷。铝材。钢材。铜材。
问题：
[单选] 道具应放在一定的地方，下列中放置刀具正确的是（）
放在水中。放在料盆中。放在案板上。放在案板下。
问题：
[单选] 应经常清理冷藏柜（）的油腻等污垢，保证良好的散热条件。
内部。外部。冷凝器。集油器。
问题：
[单选] 冷藏柜要放在通风，（）且不受阳光直射的地方。
干燥。清洁。原理加工设备。远离热源。
