[判断题] 炟干莲子的目的是为了出去其外衣，最好的办法是在炟前拌枧水。

烹制名贵干货原料的水平能反映厨师技艺的高低。 正确。 错误。 毛料量=净料量/净料率 正确。 错误。 净料的重要标志是它可以直接下锅，它是使用在菜肴制作的主程序（即正式烹制程序）中。 正确。 错误。 用于勾芡的湿淀粉叫作芡粉。 正确。 错误。 洗猪肚有时不能用烫洗法来清洗。 正确。 错误。 炟干莲子的目的是为了出去其外衣，最好的办法是在炟前拌枧水。