[判断题] 刀工和配菜可以合称为切配。

毛料量=净料量/净料率 正确。 错误。 净料的重要标志是它可以直接下锅，它是使用在菜肴制作的主程序（即正式烹制程序）中。 正确。 错误。 在烹制前原料造型基本工艺中，穿鸡翼的方法是取鸡翼尖外的两节，剁去骨节，脱出中间的翼骨，洗净腌制。取菜软穿进脱骨后留下的洞里。 正确。 错误。 洗猪肚有时不能用烫洗法来清洗。 正确。 错误。 鸡项的烫毛水温一般是60℃~65℃。 正确。 错误。 刀工和配菜可以合称为切配。