[判断题] 所谓固有色就是原料在白光下呈现的原色。

煲汤的调味应该放在汤水煲好之后进行。 正确。 错误。 冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。 正确。 错误。 以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。 正确。 错误。 烹制名贵干货原料的水平能反映厨师技艺的高低。 正确。 错误。 毛料量=净料量/净料率 正确。 错误。 所谓固有色就是原料在白光下呈现的原色。