[单选] 原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。

煮制畜肉制品时使汤色变白的物质是（） 矿物质。 蛋白质。 糖类。 维生素。 在下列选项中，称为“宣腿”的是（） 浙江金华火腿。 江苏如皋火腿。 云南火腿。 南京火腿。 下列俗称大头鱼的是（） 鳕鱼。 大黄鱼。 鳗鱼。 鲈鱼。 自由水指原料组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的那部分水，又称（） 束缚水。 细胞间水。 流动水。 游离水。 下列畜类肉品的浸出物中，属于不含氮化合物的是（） 肌酸。 糖类。 次黄嘌呤。 肌酐酸。 原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。