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问题：

[单选] 饮食业（）、销售、服务三个过程一般都在一个店内实现。

A、生活。B、生产。C、交流。D、比赛。

参考答案

问题：

[单选] 购得芹菜5kg（单价为1元／kg），经过拣洗损耗1kg，净芹菜的单位成本为（）元。

A、2。B、1.75。C、1.5。D、1.25。

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问题：

[单选] 饮食业菜肴毛利为45元，利润为（）元，税金为6元，费用为19元。

A.22。B.20。C.19。D.18。

参考答案

问题：

[单选] 官府菜的特点是（），有选料精细、烹调考究等严格烹调要求。

A、追求数量。B、选料随意。C、追求至味。D、烹调复杂。

参考答案

问题：

[单选] 寺院菜常以三菇六耳、时鲜蔬菜和（）为主要原料。

A、海鲜类。B、蛋制类。C、豆制品。D、奶制类。

参考答案

问题：

[单选] 北京菜综合体现出（）、蒙、满、回等民族的烹调技艺。

A、白。B、藏。C、汉。D、羌。

参考答案

问题：

[单选] 广东菜由（）、潮州、东江等地方菜组成，常用海鲜，口味清淡。

A、广州。B、东莞。C、梅州。D、汕头。

参考答案

问题：

[单选] 刀要经常磨，磨刀时要做到（），刀要磨出刀砖才能保持刀砖平整耐用。

A、两头与中间平均磨。B、单边磨。C、磨两头带中间。D、磨中间带两头。

参考答案

问题：

[单选] 刀具根据其作用来分，一般可分为（）、砍刀、前批后斩三种。

A、圆刀头。B、方刀头。C、批刀。D、马刀头。

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问题：

[单选] 根茎类蔬菜要先刮削（），然后用清水洗净即可

A、根部。B、茎部。C、外皮。D、外壳。

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