配菜基本方法有一般菜与（）两种。 A、高档菜。 B、筵席菜。 C、花色菜。 D、家常菜。
采用混铁炉供应铁水时，应保证铁水在其中贮存（）小时。 A.2～5小时。 B.8～10小时。 C.15～20小时。
为落实最严格水资源管理制度，应加强用水定额和计划用水管理，实施建设项目节水设施与主体工程（）制度。 “三条红线”。 “四同时”。 “四项制度”。 “三同时”。
上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。 A、淀粉。 B、香粉。 C、滑粉。 D、面粉。
转炉吹炼中期，最佳的枪位应当是泡沫渣（）。 A.低于炉口很多。 B.刚到炉口而又不溢出。 C.大量溢出。
原料上浆后，最好放在（）里静置2～3h，使原料与浆液更牢固地“黏合”。
