[多选] 蹄筋的涨发可选择（）等方法。

烹饪美学具有（）的特点。 运用性。 横向性。 交叉性。 综合性。 明酥的种类主要有（）两种。 圆酥。 直酥。 暗酥。 半暗酥。 面粉中主要含的营养素是（） 脂肪。 糖类。 水。 蛋白质。 鱼翅主要产于我国的（）等地。 广东。 上海。 福建。 台湾。 汤在川菜中用途非常广泛，主要有（）几种。 鲜汤。 原汤。 奶汤。 清汤。 蹄筋的涨发可选择（）等方法。