问题：
[单选] 在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业术语是（）
A、烹饪。B、烹调。C、料理。D、火候。
A、选用质地细嫩的原料。B、选用没有水分的原料。C、选用组织柔韧的动植物原料。D、选用组织柔韧的植物原料。
问题：
[单选] 在拔丝方法中使用的白砂糖数量应是原料的（）
A、1倍。B、1/2。C、1/3。D、1/5。
问题：
[单选] 下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。
A、唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉。B、唾液可清洁和保护口腔。C、唾液可杀灭进入口腔内的微生物。D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解。
问题：
[单选] 松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是（）。
A、酶的作用。B、碱性的作用。C、酸性的作用。D、加热的作用。
问题：
[单选] 最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是（）。
A、0～10%。B、10%～20%。C、20%～30%。D、30～40%。
问题：
[单选] 新鲜的水果、蔬菜不宜缓慢冷冻贮存的根本原因是（）。
A、结合水多。B、自由水多。C、水分含量大。D、叶绿素较多。
问题：
[单选] 原料经过厌氧呼吸产生的结果是（）。
A、营养物质彻底分解。B、营养物质不能彻底分解。C、产生二氧化碳。D、生成水。
A、维生素A。B、维生素B11。C、维生素B12。D、维生素B1。
问题：
[单选] 广东菜是由（）、潮州菜和东江菜构成。
A、海宁菜。B、福山菜。C、广州菜。D、佛山菜。
