问题：
[单选] 相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是（）。
A、块茎蔬菜。B、瓜果类蔬菜。C、叶类蔬菜。D、荚果蔬菜。
A、维生素A。B、维生素B1。C、维生素C。D、维生素B2。
A、维生素A。B、维生素B1。C、维生素C。D、维生素B2。
问题：
[单选] 鸡肉中脂肪的平均含量大约是（）。
A、２%。B、７%。C、12%。D、18%。
问题：
[单选] 蔬菜植物牛蒡可以食用的部位是（）。
A、叶子。B、嫩茎。C、根部。D、果实。
A、量大。B、注意清洁。C、质量好。D、色泽一致。
问题：
[单选] 腌渍制作四川传统榨菜的主要原料是（）。
A、苤蓝。B、蔓青。C、青菜头。D、雪里红。
问题：
[单选] 超低温度冷冻可以有效地杀灭动物原料中潜在的（）。
A、大部分细菌。B、传染性病毒。C、药物残留毒素。D、寄生虫。
A、思想集中。B、刀具的种类。C、懂得营养学。D、刀工准确。
