问题：
[单选] 菜肴的点缀类型有围边造型与（）。
A、点缀造型。B、原料造型。C、美术造型。D、盛器造型。
问题：
[单选] 走红就是将原料投入有色的调味品中（），使原料上色的工艺。
A、泡制。B、腌渍。C、冷冻。D、加热。
问题：
[单选] 在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）
A、尼古丁。B、胺。C、氯丙醇。D、苯环芳烃。
问题：
[单选] 盐渍保存法中食盐用量应当有效的控制在（）
A、1%-5%。B、5%-10%。C、10%-20%。D、20%-30%。
问题：
[单选] 微生物的活性最为频繁的温度是（）
A、10-20℃。B、30-40℃。C、40-50℃。D、50-60℃。
问题：
[单选] 巴氏消毒方法中高温消毒的指标是加热到（）
A、60-65℃保温30分钟。B、70-75℃保温15分钟。C、80-95℃保温30分钟。D、90-100℃保温30分钟。
问题：
[单选] 需要保存一个月以上的肉类原料的冷冻温度要求是（）
A、-5~0℃。B、-15~0℃。C、-25~-15℃。D、-14~-13℃。
问题：
[单选] 用食盐腌渍原料时，食盐的比例应当有效地控制在（）
A、5%-10%。B、10%-20%。C、20%-30%。D、30%-40%。
问题：
[单选] 用于加小牛肉的小牛成熟期一般是在（）
A、1-2个月龄。B、2-6个月龄。C、6-8个月龄。D、6-18个月龄。
