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畜产食品工艺学题库
问题:
[单选] 干酪这种乳制品在分类上属于()
发酵乳制品。液态奶乳制品。酸乳制品。冷冻乳制品。
参考答案
问题:
[单选] 下列乳制品中属于乳品冷饮料的是()
豆奶。花生奶。调配酸奶。冰淇淋。
参考答案
问题:
[单选] 冰淇淋和雪糕的关键区别在于()
冰淇淋的凝冻温度低于雪糕。冰淇淋吃起来比雪糕柔滑细腻。冰淇淋的外包装比雪糕精美。冰淇淋的总干物质含量高于雪糕。
参考答案
问题:
[单选] 在禽蛋结构中,能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是:()
蛋壳。蛋黄。蛋白。系带。
参考答案
问题:
[单选] 在禽蛋组织结构中,具有乳化作用的部分是:()
蛋壳。蛋黄。蛋白。系带。
参考答案
问题:
[单选] 在禽蛋组织结构中,具有起泡作用的部分是:()
蛋壳。蛋黄。蛋白。系带。
参考答案
问题:
[单选] 在鸡蛋中,具有乳化性能的卵磷脂存在于()
蛋壳。蛋白。蛋黄。气室。
参考答案
问题:
[单选] 形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固()
食盐。石灰。茶叶和生物碱。氢氧化钠。
参考答案
问题:
[多选] 畜产品加工学是一门理工农相结合的应用型学科,是食品科学与工程学科的一个分支,其主要研究内容有()
肉品。乳品。蛋品。皮毛。饲料。
参考答案
问题:
[多选] 家畜屠宰前管理的措施有()
屠宰前休息。屠宰前的卫生检验。屠宰前的禁食饮水。屠宰前淋浴。屠宰前的致昏。
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