问题：
[多选] 使家畜在屠宰前的短时间内处于昏迷状态称为致昏，其方法有（）
电击晕。二氧化碳麻醉法。机械击晕。绳索缢勒动物颈部窒息致昏。乙醚麻醉致昏。
问题：
[多选] 使家畜在屠宰前短时间内处于昏迷状态的方法叫击晕，其方法有（）
电击晕法。药物麻醉法。机械击晕法。窒息致昏法。CO2麻醉法。
问题：
[多选] 屠宰生猪放血时，常见的方式有三种，它们是（）
刺颈放血法。切颈放血法。心脏放血法。静脉放血法。口腔放血法。
问题：
[多选] 屠宰家禽放血时，常见的方式有三种，它们是（）
断颈放血法。动脉放血法。心脏放血法。静脉放血法。口腔放血法。
问题：
[多选] 从肉类加工的角度将猪只的胴体分为（）
肌肉组织。结缔组织。脂肪组织。骨骼组织。神经组织。
问题：
[多选] 从畜产品加工的角度上看，对肉的形态学上分类可以分为（）
肌肉组织。脂肪组织。神经组织。结缔组织。骨组织。
问题：
[多选] 肌肉中的蛋白质约占20%，从结构长可以分为三类，它们是（）
肌原纤维蛋白。肌浆蛋白。结缔组织蛋白。胶原胆白。血浆蛋白。
问题：
[多选] 肌肉中的蛋白质共分为三类，它们是（）
肌原纤维蛋白。肌红蛋白。血红蛋白。肌浆蛋白。结缔组织蛋白。
问题：
[多选] 水是肉中含量最多的成分。在肉中存在的方式有（）
自由水。结合水。水蒸气的冷凝水。肉汤。不易流动的水。
问题：
[多选] 畜禽屠宰以后，肌肉的pH值下降的原因是（）
肌糖元无氧酵解产生的乳酸，使肌肉的pH值下降。肌肉内的ATP分解产生的磷酸，使肌肉的pH值下降。肌糖元无氧分解产生的醋酸，使肌肉的pH值下降。肌糖元无氧分解产生的乙醇，使肌肉的pH值下降。
