问题：
[单选] 烟熏时使用的木柴最好用树脂含量低的（）。
A、松木。B、杨木。C、杉木。D、果木。
问题：
[单选] 熏制肉品特有的风味主要与存在于气相的（）物质有关。
A、醇类。B、羟类。C、酚类。D、有机酸类。
问题：
[单选] 灌肠煮制时，水温在85～90℃下锅，保持温度（）为宜，时间依肠体粗细而定。
A、65～70℃。B、75～80℃。C、85～90℃。D、95～100℃。
问题：
[单选] 检查灌肠是否煮好，可用温度计插入肠的中心部位，若达到（），则说明已煮好。
A、100℃。B、92℃。C、82℃。D、72℃。
问题：
[单选] 冷熏法的温度为（）以下，这种方法在冬季时比较容易进行。
A、10℃。B、20℃。C、30℃。D、40℃。
问题：
[单选] 温熏法是在（）范围内进行烟熏的方法，此温度范围超过了脂肪融点，所以脂肪很容易流出来，而且部分蛋白质开始凝固，因此肉质变得稍硬。
A、10～30℃。B、20～40℃。C、30～50℃。D、40～60℃。
问题：
[单选] 热熏法是在（）范围内进行烟熏的方法。在实际工作中烟熏温度大多在60℃左右，在此温度范围内，蛋白质几乎全部凝固，表面硬化度较高，而内部仍含有较多水分，富有弹力。可用此法快速干燥、烟熏。
A、10～40℃。B、30～60℃。C、50～80℃。D、70～100℃。
问题：
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