简述斩拌机的斩拌原理，及斩拌过程中应注意哪些事项？
斜孔塔盘的优点是（）。 操作稳定可靠固定管板式。 节能降耗明显。 操作弹性大。 可提高产量。
热熏法是在（）范围内进行烟熏的方法。在实际工作中烟熏温度大多在60℃左右，在此温度范围内，蛋白质几乎全部凝固，表面硬化度较高，而内部仍含有较多水分，富有弹力。可用此法快速干燥、烟熏。 A、10～40℃。 B、30～60℃。 C、50～80℃。 D、70～100℃。
检查灌肠是否煮好，可用温度计插入肠的中心部位，若达到（），则说明已煮好。 A、100℃。 B、92℃。 C、82℃。 D、72℃。
引起电力系统工频过电压的原因主要有以下三点：1、（）；2、（）；3、（）。
温熏法是在（）范围内进行烟熏的方法，此温度范围超过了脂肪融点，所以脂肪很容易流出来，而且部分蛋白质开始凝固，因此肉质变得稍硬。
