温熏法是在（）范围内进行烟熏的方法，此温度范围超过了脂肪融点，所以脂肪很容易流出来，而且部分蛋白质开始凝固，因此肉质变得稍硬。 A、10～30℃。 B、20～40℃。 C、30～50℃。 D、40～60℃。
冷熏法的温度为（）以下，这种方法在冬季时比较容易进行。 A、10℃。 B、20℃。 C、30℃。 D、40℃。
检查灌肠是否煮好，可用温度计插入肠的中心部位，若达到（），则说明已煮好。 A、100℃。 B、92℃。 C、82℃。 D、72℃。
下列物质聚集状态为气相的是（）。 水。 金属。 蒸汽。 铸铁。
熏制肉品特有的风味主要与存在于气相的（）物质有关。 A、醇类。 B、羟类。 C、酚类。 D、有机酸类。
灌肠煮制时，水温在85～90℃下锅，保持温度（）为宜，时间依肠体粗细而定。
