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问题：

[单选] 腊肠的晾晒或烘烤必须注意温度的控制，且一般经过（）昼夜的烘晒即完成。

A、2～3d。B、5～6d。C、8～9d。D、半个月。

参考答案

问题：

[单选] 成熟的腊肠应修剪整齐，长短一致，并剪去棉线，然后真空包装，在（）℃下可保藏4个月。

A、10。B、20。C、30。

参考答案

问题：

[单选] 按品种、规格要求每隔（）cm用细线结扎一道。具体长度依品种规格不同而异。

A、10～20。B、20～30。C、30～40。

参考答案

问题：

[单选] 生产枣肠时，每隔（）cm用细棉绳捆扎分节，挤出多余的肉馅，使成枣形。

A、2～2.5。B、5～5.5。C、10～10.5。

参考答案

问题：

[单选] 腊肠灌制完成后，将湿肠用（）℃左右的清水漂洗一次，除去表面污物，然后依次分别挂在挂架上，以便晾晒、烘烤。

A、25。B、35。C、45。D、55。

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问题：

[单选] 日晒或烘烤后的腊肠，放到通风良好的场所晾挂成熟。一般一根麻绳2节香肠（一对）进行剪肠，穿挂好后晾挂（）天左右，此时为最佳食用时期。

A、20。B、60。C、30。D、90。

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 腊肠产品的感官指标是什么？

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 腊肠加工容易出现的质量安全问题有哪些？

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 腊肠加工中避免出现上述质量问题应采取哪些措施？

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