问题：
[多选] 在禽蛋结构中，能阻止外界微生物侵入禽蛋内部的两层结构是（）
蛋壳。蛋黄膜。蛋壳内膜。蛋白膜。溶菌酶。
问题：
[判断题] 对于废水，废气和废渣的利用处理系统，只有大型的屠宰厂（场）或食品厂才安装，而小型企业可不必要安装这类处理系统（）
正确。错误。
问题：
[判断题] 屠宰厂（场）或食品厂的生产车间的进出口及车间内的适当地点，必须设置非手动式（或脚踏式）热水和冷水的流动吸收设施，并备有洗洁剂。（）
正确。错误。
问题：
[判断题] 牛肉胴体等级标准的评定中，原则上是以质量级和产量级来确定的。（）
正确。错误。
问题：
[判断题] 水分是肉中含量最多的成分，在肉中的含量的多少与很多因素有关，所以肉中的含水量是不同的。（）
正确。错误。
问题：
[判断题] 肉中水分的含量于不同动物种类，动物的不同年龄，同一个体的不同组织，相差很大，所以肉中的含水量是不同的。（）
正确。错误。
问题：
[判断题] 对畜禽的饲养时间越长，营养状况越好，其机体组织中的脂肪含量越高（）
正确。错误。
问题：
[判断题] 畜禽在育肥度比较高的情况下，由于在肌纤维之间能够沉积脂肪，所以在肌肉中脂肪含量越少，则脂肪含量就越少。（）
正确。错误。
问题：
[判断题] 构成畜禽的脂肪多为甘油三酯，组成脂肪的脂肪酸如果饱和脂肪酸的含量越多，则脂肪的熔点和凝固点就越高，脂肪也就越坚硬。（）
正确。错误。
问题：
[判断题] 不同动物的肌红蛋白的数量差异很大，导致动物肌肉的颜色各异，牛肉的颜色比猪肉的颜色深（）
正确。错误。
