问题：
[判断题] 动物在被屠宰以后，肌肉存放于缺氧状态下其颜色会逐渐变得暗红，这是由于肌红蛋白和血红蛋白处于缺氧状态的结果。（）
正确。错误。
问题：
[判断题] 将灰白、柔软和多汁出水的肉称为DFD肉。（）
正确。错误。
问题：
[判断题] 将肉色发黑，肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和D肉。（）
正确。错误。
问题：
[判断题] 肉的嫩化技术主要应用于牛羊肉等结缔组织含量高的肉类。（）
正确。错误。
问题：
[判断题] 由于缓慢冻结的时间长，所以形成的冰晶个体小，冰晶数量多。（）
正确。错误。
问题：
[判断题] 快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。（）
正确。错误。
问题：
[判断题] 在食品添加剂的使用中，常将硝酸盐作为发色剂，胭脂红作为作色剂使用。（）
正确。错误。
问题：
[判断题] 防腐剂在食品中的适用原则是在万不得已的情况下才使用（）
正确。错误。
问题：
[判断题] 在无菌食品中也可以使用防腐剂。（）
正确。错误。
问题：
[判断题] 防腐剂在食品中的适用原则是在任何食品中都可以使用防腐剂来抑制微生物的繁殖。（）
正确。错误。
