肉中水分的含量于不同动物种类，动物的不同年龄，同一个体的不同组织，相差很大，所以肉中的含水量是不同的。（） 正确。 错误。
糖原中的一个糖基转变为两分子乳酸，可净得的ATP分子为（） 正确。 错误。
NT-855型柴油发动机喷油嘴和气门（扭矩法）调整十字压板时，应用线规检查十字头和（）的间隙。 正确。 错误。
屠宰厂（场）或食品厂的生产车间的进出口及车间内的适当地点，必须设置非手动式（或脚踏式）热水和冷水的流动吸收设施，并备有洗洁剂。（） 正确。 错误。
醛缩酶的底物是（） 正确。 错误。
牛肉胴体等级标准的评定中，原则上是以质量级和产量级来确定的。（）
