问题：
[多选] 在乳中的水分含量为87%～89%，这些是在乳中的存在形式有（）
自由水。结合水。水蒸气的冷凝水。乳清。结晶水。
问题：
[多选] 在牛乳蛋白质中，对热不稳定即在煮沸的条件下，会沉淀凝固分离出来的蛋白质是（）
乳球蛋白。乳白蛋白。乳酪蛋白。乳中的酶。乳酪蛋白钙。
问题：
[多选] 在收购牛乳时，用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有（）
氢离子浓度指数（pH）值。吉尔涅尔度（0T）。乳酸度（乳酸%）。牛乳的折射率。牛乳的比重。
问题：
[多选] 对原料乳进行净化处理，可以采用下列那两项工艺（）
过滤。离心。加热处理。浓缩。均质。
问题：
[多选] 在超市里选购液态乳制品时，鉴别是纯牛奶还是奶饮料，主要是依据下列那两种物质进行（）
乳蛋白质含量。乳脂肪含量。乳糖含量。维生素含量。干物质含量。
问题：
[多选] 乳制品生产中，离心分离技术可用于（）
稀奶油和脱脂乳的分离。原料乳的标准化。乳的均质。出去原料乳中的杂质。干燥乳粉时离心喷雾浓缩乳。
问题：
[多选] 在对牛乳进行热处理时，加热杀菌是很重要的工序，根据微生物的杀死和酶钝化的条件，依照热处理的强度不同而分为（）
预热杀菌。低温巴式杀菌。高温巴式杀菌。超高温瞬时灭菌。间隙是高压灭菌。
问题：
[多选] 食品加工设备在完成一个作业班次和在使用前，要对设备进行消毒处理，其方法分为三种，它们是（）
低温巴氏杀菌法。沸水消毒法。蒸汽消毒法。次氯酸盐消毒法。微波杀菌法。
问题：
[多选] 用于生产超高温灭菌乳的质量要求高，下列的原料乳的那些检验指标不适宜于超高温灭菌乳生产（）
酒精酸度阳性乳。160T以上的高酸度乳。160T的牛乳。牛乳盐离子不平衡的牛乳。初乳。
问题：
[多选] 对稀奶油进行中和常用的两种中和剂是：（）
NaOH。石灰。Na2CO3。KOH。NaCl。
