问题：
[填空题] 直链淀粉在室温水溶液呈（）状，每环包含（）个葡萄糖残基。
问题：
[填空题] 淀粉与碘的反应是一个（）过程，它们之间的作用力为（）
问题：
[填空题] 淀粉糊化的结果是将（）淀粉变成了（）淀粉。
问题：
[填空题] 淀粉糊化作用可分为（）、（）和（）三个阶段。
问题：
[填空题] 影响淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直链淀粉和支链淀粉中，更易糊化的是（）。
问题：
[填空题] 淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。
问题：
[填空题] 影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小（）、（）、（）。
问题：
[填空题] 直链淀粉和支链淀粉中更易老化的是（），（）几乎不发生老化，原因是（）。
问题：
[填空题] 果胶的结构由均匀区和毛发区组成，均匀区是由（）以α－1，4苷键连接而成的长链，毛发区主要含（），按（）程度可分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶。
