问题：
[填空题] 果胶物质主要是由（）单位组成的聚合物，它包括（），（）和（）。
问题：
[填空题] 高甲氧基果胶是指甲氧基含量大于（）的果胶。其形成凝胶时，加酸的作用是（），加糖的作用是（）。影响凝胶强度的主要因素是（）和（）。
问题：
[填空题] 淀粉和纤维素均是由（）聚合而成的。直链淀粉是以（）苷键联结的，纤维素则是由（）苷键联结的。两者相比，（）化学性质更稳定。
问题：
[填空题] 纤维素和果胶分别由（）、（）组成。
问题：
[填空题] 纤维素是以（）为骨架的，半纤维素又是以（）为骨架。
问题：
[填空题] 焦糖色素因含酸度不同的基团，其等电点为（）。
问题：
[单选] 相同百分浓度的糖溶液中，其渗透压最大的是（）。
蔗糖。果糖。麦芽糖。淀粉糖浆。
问题：
[单选] 能水解淀粉分子α-1，4糖苷键，不能水解α-1，6糖苷键，但能越过此键继续水解的淀粉酶是（）。
α-淀粉酶。α-淀粉酶。葡萄糖淀粉酶。脱枝酶。
问题：
[单选] α-环状糊精的聚合度是（）葡萄糖单元。
5个。6个。7个。8个。
