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问题：

[填空题] 淀粉颗粒（），内部结晶区（），淀粉糊化愈困难；反之较易。

参考答案

问题：

[单选] 下面4种单糖中，作为比甜度的基准物的是（）

A、木糖。B、蔗糖。C、甘露糖。D、半乳糖。

参考答案

问题：

[单选] 下列单糖中，不具有旋光性的是（）

A、甘露糖。B、葡萄糖。C、果糖。D、丙酮糖。

参考答案

问题：

[单选] 酵母菌发酵下列糖类速度顺序正确的是（）

A、葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖。B、果糖>葡萄糖>蔗糖>麦芽糖。C、蔗糖>葡萄糖>果糖>麦芽糖。D、麦芽糖>葡萄糖>果糖>蔗糖。

参考答案

问题：

[单选] 下列双糖中不属于还原糖的是（）

A、麦芽糖。B、纤维二糖。C、乳糖。D、蔗糖。

参考答案

问题：

[多选] 淀粉在下列那些情况下易老化（）

A、含水量30～60％。B、温度2～4℃。C、偏酸。D、偏碱。

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