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问题：

[单选] 淀粉老化的较适宜温度是（）。

-20℃。4℃。60℃。80℃。

问题：

内侧亲水性大于外侧。外侧亲脂性大于内侧。内侧亲脂性小于外侧。内侧相对比外侧憎水。

问题：

10%。40%。80%。100%。

问题：

α-化。α-化。糊化。老化。

问题：

葡萄糖。果糖。麦芽糖。蔗糖。

问题：

蔗糖。葡萄糖。麦芽糖。淀粉糖浆。

问题：

葡萄糖。乳糖。棉子糖。菊糖。

问题：

A、Lys。B、Phe。C、Val。D、Leu。

问题：

A、麦芽糖。B、蔗糖。C、乳糖。D、纤维二糖。

问题：

A、产生甜味。B、结合有风味的物质。C、亲水性。D、有助于食品成型。

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