问题：
[判断题] 通过单分子层水值，可预测食品的稳定性。
正确。错误。
问题：
[判断题] 水结冰以后，食品发生体积膨胀。
正确。错误。
问题：
[判断题] 相同水活度时，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
正确。错误。
问题：
[判断题] 食品中的自由水不能被微生物利用。
正确。错误。
问题：
[判断题] 干花生粒所含的水主要是自由态水。
正确。错误。
问题：
[判断题] 某食品的水分活度为0.90，把此食品放于相对湿度为85%的环境中，食品的重量增大。
正确。错误。
问题：
[判断题] 食品中的自由水会因蒸发而散失，也回因吸湿而增加，容易发生增减的变化。
正确。错误。
问题：
[判断题] 束缚水是以毛细管力联系着的水。
正确。错误。
问题：
[判断题] 结合水可以溶解食品中的可溶性成分。
正确。错误。
