[判断题] 食品中的自由水会因蒸发而散失，也回因吸湿而增加，容易发生增减的变化。

水分活度A、W即平衡相对湿度（ERH），A、W=ERH。 正确。 错误。 结合水可以溶解食品中的可溶性成分。 正确。 错误。 08-32捣固车出现捣固架不下插故障时，应首先观察是否有（）信号输出。 正确。 错误。 干花生粒所含的水主要是自由态水。 正确。 错误。 食品中的自由水不能被微生物利用。 正确。 错误。 食品中的自由水会因蒸发而散失，也回因吸湿而增加，容易发生增减的变化。