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问题：

[单选] 下列食品最易受冻的是（）。

A、黄瓜。B、苹果。C、大米。D、花生。

参考答案

问题：

[单选] 某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会（）。

A、增大。B、减小。C、不变。

参考答案

问题：

[单选] 一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中，一段时间后饼干的水分含量（）。

A、不变。B、增加。C、降低。D、无法直接预计。

参考答案

问题：

[单选] 水温不易随气温的变化而变化，是由于（）。

A、水的介电常数高。B、水的溶解力强。C、水的比热大。D、水的沸点高。

参考答案

问题：

[判断题] 一般来说通过降低水活度，可提高食品稳定性。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 脂类氧化的速率与水活度关系曲线同微生物生长曲线变化不同。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 能用冰点以上水活度预测冰点以下水活度的行为。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 一般水活度

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 一般水活度

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 水活度在0.7～0.9之间，微生物生长迅速。

正确。错误。

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