问题：
[填空题] 食品中水结冰时，将出现两个非常不利的后果，即（）和（）。
问题：
[填空题] 单个水分子的键角为（），接近正四面体的角度（），O-H核间距（），氢和氧的范德华半径分别为1.2A0和1.4A0。
问题：
[填空题] 单分子层水是指（），其意义在于（）。
问题：
[填空题] 结合水主要性质为：①（）②（）③（）④（）。
A、具有流动性。B、在-40℃下不结冰。C、不能作为外来溶质的溶剂。D、具有滞后现象。
A、配位键。B、氢键。C、部分离子键。D、毛细管力。
A、单分子层水。B、毛细管水。C、自由流动水。D、滞化水。
问题：
[多选] 可与水形成氢键的中性基团有（）。
A、羟基。B、氨基。C、羰基。D、羧基。
问题：
[多选] 高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。
A、食品的重量。B、颜色。C、食品组成。D、温度。
问题：
[单选] 对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（）区的水。
A、Ⅰ。B、Ⅱ。C、Ⅲ。D、Ⅰ与Ⅱ。
