一般工作台高度为86厘米，放置砧板的切配工作台则需（）高。 A、56厘米。 B、66厘米。 C、76厘米。 D、86厘米。
烹饪原材料验货、领料处一般设立在（）。 A、烹调厨房。 B、冷菜厨房。 C、加工厨房。 D、面点厨房。
一般来讲，厨房面积与餐饮总面积的合理比例是（）。 A.1︰1-3。 B.1︰4-5。 C.1︰5-6。 D.1︰6-7。
在影响厨房生产效率管理的因素中，属于内在因素影响的是（）。 A、厨房的设计和布局。 B、员工得不到合理和公平的报酬。 C、厨房组织结构不合理。 D、厨房的技术力量不足，厨房设备不能满足厨房生产的需要。
确保菜品质量的稳定性主要依靠：（） A、烹调技术。 B、厨师经验。 C、奖惩制度。 D、标准菜谱的规范。
不属于产品自身质量的范畴的是（）。
